La vie quotidienne d'un commissariat de nuit dans lequel une brigade de police parisienne, traite à la fois le vol à l'étalage, les meurtres en série, cambriolages, trafics ou autres voies de faits... Victor Franklin en est le Commandant, se chargeant de tenir le "central" d'une poigne de fer mais également de diriger l'équipe dont les personnages principaux s'apprécient beaucoup et font preuve d'une belle solidarité dans les moments les plus durs.

Le Chef, monstre sacré de la cuisine française, réserve chaque année une place dans sa brigade à un jeune délinquant en probation. Romain, tombé pour escroquerie, débarque dans l'univers de la gastronomie et de l'excellence. C’est le début de son éveil au monde, à l’art culinaire, à l’amour, ainsi que le récit initiatique de son intégration, d’abord difficile, puis de son ascension fulgurante…